Potées et Plats uniques

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 Crêpes  gratinées aux girolles et jambon d’Ardennes

 

 Ingrédients: Pour 4 personnes :

  • 6 Crêpes au sarrasin
  • 2 tranches de jambon cuit
  • 2 tranches de jambon cru ou fumé d’Ardennes
  • 150 gr de girolles fraîches
  • 60 gr de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 30 gr de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

 Préparation de la farce au jambon et aux girolles :

  • Découper les tranches de jambon cuit et cru grossièrement après en avoir retiré la couenne.
  • Nettoyer les girolles, puis les détailler en morceaux.
  • Faire fondre 25 gr de beurre dans une casserole, ajouter le jambon et faire chauffer en remuant. Retirer le jambon de la casserole et égoutter la casserole.
  • Rajouter 20 gr de beurre dans la casserole, mettre les champignons à la place du jambon.
  • Les faire cuire à découvert sur feu vif pendant 10 minutes, en remuant constamment.
  • Remettre le jambon dans la casserole avec les champignons et poudrer avec la farine. Saler modérément, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée.
  • Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajouter la moitié de la crème progressivement.
  • Laisser mijoter encore quelques minutes la préparation en la remuant régulièrement pour la faire épaissir.

 Préparation des crêpes :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Répartir la farce obtenue sur les crêpes, au milieu, puis rabattre les bords les uns sur les autres, replier en carrés.
  • Ranger les crêpes dans un plat à gratin beurré. Ajouter le reste de la crème fraîche, poivrer puis saupoudrer de fromage râpé.
  • Ajouter le reste du beurre en parcelles. Faire gratiner dans le four pendant 10 minutes.
  • Arroser les crêpes farcies de temps en temps avec la crème en cours de cuisson et présenter les crêpes dans le plat de cuisson

 

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