Plats de Volailles

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   Coquelets à  la Tournaisienne

 

 

 Recette traditionnelle de Tournai

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 coquelets
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 1 verre de bière (La Tournay)
  • 25 cl de fond de volaille
  • 50 gr de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche
  • 40 gr de beurre
  • Thym et laurier
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de persil
  • Asperges vertes en saison (100 gr par personne)  

Préparation :

  • Découpez les coquelets en quatre.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, posez-y les morceaux de volaille et faites-les dorer de toutes parts.
  • Pelez l'ail et pilez-le, pelez les oignons et émincez-les.
  • Ajoutez le tout dans la casserole, ainsi que le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Surveillez la cuisson.
  • Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.
  • Versez le vin blanc et le fond de volaille dans la casserole, portez à ébullition et décollez les sucs délicatement à l'aide d'une spatule. Prolongez la cuisson 10 minutes.
  • En saison, cuisez les asperges 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les après cuisson et réservez au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir.
  • Ôtez la volaille de la casserole et passez la sauce au chinois, versez-la dans un poêlon, ajoutez-y l'émincée de champignons et la crème fraîche.
  • Laissez réduire et rectifiez l'assaisonnement.

Accompagner par des asperges vertes si de saison et d'une bonne bière régionnale comme une Tournay Brasserie de Cazeau par exemple packshot-blonde-1.jpg

 

 

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