Le gibier à poils

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  Steaks de  biche à la liégeoise

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 800 g de steaks de biche
  • 400 ml de fond de gibier
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri vert
  • 3 c. à soupe de raisins secs blancs
  • 2 c. à soupe de sirop de liége
  • 3 c. soupe de confit d'oignons aux 5 poivres
  • 3 c. soupe de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces

Préparation:

  • Coupez les carottes et le céleri en tout petits dés. Faites chauffer une cs de beurre dans une casserole et ajoutez-y les dés de légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant. Versez 200 ml de fond de gibier et ajoutez-y le confit d'oignons, les raisins secs, le sirop de liége, la feuille de laurier et une pincée de thym. Laissez mijoter la préparation à feu moyen et à découvert pendant 15 minutes pour qu'elle réduise un peu.
  • Faites chauffer 2 cs de beurre dans une poêle et saisissez-y les steaks à feu vif pendant 2 minutes sur chaque face. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des steaks pendant 2 minutes. ( la viande doit être encore rosée).
  • Retirez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud. Versez le reste du fond de gibier dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule de bois. Faites réduire à feu vif pendant 2 minutes.
  • Ajoutez la préparation de légumes et portez de nouveau à ébullition. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez.
  • Disposez la viande sur les assiettes. Nappez d'un peu de sauce et accompagnez de demi poires pochées aux airelles et de croquettes ou de pommes duchesse.

 

Moyennant un peu de préparation à l'avance, ce  délicieux plat de gibier est prêt en 10 minutes.

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